Biscuit moelleux au miel de Sébastien Serveau

J'ai découvert une belle recette qui peut servir de base pour la réalisation d'un entremet

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 55 gr de miel
• 25 gr de poudre d'amandes
• 45 gr de farine T45
• 65 gr d'huile de tournesol
• 90 gr de blanc d'oeufs
• 30 gr de sucre semoule
• 1/2 citron en zeste

Réalisation

1. Tamiser la farine et la poudre d'amandes
2. Monter les oeufs, le miel et le zeste, au batteur à grande vitesse pendant 5 min maxi
3. débarrasser la pâte à bombe dans un cul de poule, puis ajouter l'huile et mélanger délicatement avec une maryse
4. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre
5. Verser petit à petit la pâte à bombe sur les blancs d'oeufs montés. Mélanger délicatement avec une maryse.
6. Ajouter les poudres tamisée en pluie. Mélanger délicatement, puis étaler sur une plaque de 20x30.
7. Cuire à 180°c environ 8 à 10 min au four ventilé.
8. Réserver sur plaque