Biscuit macaron recette de Pierre Hermé

Ingrédient:

• 250 gr de poudre d'amande
• 250 gr de sucre glace
• 6 blanc d'oeufs (180gr)
• 3 gr de colorant
• 250 gr de sucre semoule
• 65 gr d'eau

Réalisation

1. Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace
2. mélanger le colorant avec 3 blanc d'oeufs
3. Versez les sur la préparation sucre glace poudre d'amande et mélanger
4. Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118°C.
5. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à monter en neige l'autre moitié de blanc d'oeufs
6. Versez le sirop sur les blancs
7. Fouettez et laisser refroidir à 50°C avant d'incorporer dans la préparation précédente tout en faisant retomber un peu la pâte.
8. Pocher sur un silpat avec la douille n°11
9. préchauffer le four 180°C
10. Glissez la plaque dans le four et cuire 12 min
11. à la sortie du four laisser refroidir avant de les décollés de la plaque.