Pims à ma façon

Ingrédients:

biscuit:

• 95 gr de beurre doux
• 2 œufs
• 150 gr de sucre
• 2 ml de vanille
• 90 gr de lait
• 120 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 5 gr de sel

Compoté de fraise:

• 120 gr de fraises fraiche
• 50 gr de sucre
• 4 gr de gélatine

glaçage rocher

• 100 gr de chocolat noir
• 100 gr de chocolat lait
• 75 gr d'huile de pépin de raisin
• 100 gr de praliné

crème pâtissière et crème foisonné
crème foisonné

• 280 g de crème liquide
• 110 g de beurre
• 1 ½ feuille de gélatine
• 40 g de sucre glace
• 210 g de crème pâtissière vanille
• 1 g de fleur de sel

Réalisation:

Le biscuit

1. mettre dans le batteur le beurre et le sucre, battre jusqu'à ce que ça devienne mousseux environ 8 à 10 min
2. Ajouter les œufs deux à la fois bien mélanger penser à racler le bord
3. mélanger le sel, la farine et la levure ensemble
4. Ajouter en alternance les ingrédients sec et le lait. Ajouter le sec en premier puis le lait le tout en 3 fois.
5. chemiser le moule, puis mettre la pâte
6. faire cuire à 180° pendant 30 min

compoté de fraise

1. équeutez les fraises et les laver
2. mettre la gélatine dans l'eau
3. les couper et les mettre dans la casserole avec le sucre
4. faire compoté et mixez au mixeur plongeant
5. ajouter la gélatine et faire refroidir

réaliser une crème pâtissière toute simple

La crème foisonné

1. Dans une casserole, portez à ébullition 105 g de crème liquide et le beurre.
2. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide, puis pressées.
3. Laissez tiédir le tout, jusqu’à ce que la température redescende à 50° (tiède/chaud au doigt).
4. Ajoutez alors le sucre glace, la crème pâtissière et la fleur de sel.
5. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, puis placez la crème filmée pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
6. Au moment de finir la crème, foisonnez-la en la fouettant très vivement dans un robot, et pour terminer, incorporez délicatement, à l’aide d’une maryse, les 175 g restant de crème liquide préalablement montée en chantilly.

Montage

Dans un cercle de 20cm
mettre le biscuit mettre une bonne couche de compoté sur le dessus mettre des fraises
couler le glaçage rocher à 28°c
décorer avec la crème foisonné et des fraises