3 œufs - 90 g de sucre en poudre - 60 g de farine - sucre glace - sucre vanillé
Réalisation
Fouetter les jaunes d'œufs avec 35g de sucre dans un bol.
Monter les blancs en neige et y rajouter le reste du sucre (55g).
Réunir les deux préparations. Ajouter la farine et mélanger sans trop travailler la pâte.
je l'ai ensuite mis en plaque pour faire les bandes de tour, mais il est possible de les pocher en cartouche standart
Coulis de fraise
Ingrédients:
250 gr de fraise et framboise
50 gr de sucre
4 gr de gélatine
Réalisation:
mettre la gélatine dans l'eau froide
nettoyer les fruits et équetter les fraises
mixer les fruits en purée
mettre dans une casserole la purée et faire chauffer doucement
ajouter le sucre et laisser chauffer
quand des petites bulles apparaissent retirer du feu
ajouter la gélatine essoré
bien mélanger
mettre dans un récipient couvrir avec du papier film et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1h, cela doit être bien froid
Mousse de fraise
Ingrédient:
2/3 du coulis de fraise préparé précédemment
même poids en crème liquide que le coulis
Réalisation:
Peser les 2/3 de votre coulis
peser la même quantité en crème liquide
monter votre crème liquide au batteur jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly bien ferme.
ajouter doucement votre coulis à votre chantilly et bien mélanger délicatement
réserver au frais pour le montage.
Crème Diplomate:
Réaliser une crème diplomate pour ça il vous faut en premier une crème pâtissière
1 L de lait
4 jaunes d'oeufs
250 gr de sucre
70 gr de farine
70 gr de Maïzena
vanille liquide ou 2 gousses au choix
250 ml de crème liquide à 30%
8 gr de gélatine + eau pour la réhydraté
réalisation
Faire chauffer le lait avec la vanille
Pendant de ce temps là blanchir les jaunes avec Le sucre
hydraté la gélatine dans de l'eau froide
mélanger la farine et la maïzena, une fois bien mélanger rajouter le au mélange précédent et obtenir une pâte lisse.
verser un peu de lait chaud sur l'appareil précédent bien mélanger puis doucement verser le reste du lait bien.
remettre le tout dans la casserole et chauffer, lorsque des bulles remontent à la surface la crème est assez épaissi, mettre la gélatine essoré et bien la mélanger
Couvrir au contacte avec un film alimentaire et mettre au froid.
une fois la crème pâtissière refroidit monter la crème liquide en chantilly
assembler délicatement la crème pâtissière et la crème chantilly.
Mettre au froid
Finitions:
pour le montage
dans un cercle de 20 cm disposer les biscuits autour et dans le fond, imbiber les biscuits (cercle et fond)