Éclair Rhubarbe et Vanille

La pâte à choux:
250 gr d'eau
100 gr de beurre
150 gr de farine
5 gr de sel 
250 gr d'oeufs (+/- 4 à 5 oeufs)

Réalisation:
réaliser une pâte à choux 
la pocher en éclair 
cuire 40 min à 190°

Compoté de Rhubarbe:
2 tiges de Rhubarbe
50 gr de beurre
50 gr de sucre

Compoté de Rhubarbe:
retirer les ébarber la rhubarbe et la couper en petit morceau
dans une poele faire fondre le beurre et mettre la Rhubarbe
Quand la rhubarbe commence à changer de couleur rajouter le sucre mélanger et retirer du feu rapidement

Crème pâtissière ici

+ 10 gr de gélatine
eau

Chantilly 
500 gr de crème liquide 

Crème pâtissière:
voir le lien 
Mettre la gélatine dans l'eau
une fois bien refroidit ajouter la gélatine 
Puis monter la chantilly et l'incorporer mettre au froid.

Finition:

Couper l'éclair, remplir le fond de l'éclair ce compoté de rhubarbe
mettre la crème dessus puis remettre le couvercle et décorer le dessus comme vous le souhaitez